เส้นไหมฝัน (Maifun) คือเส้นก๋วยเตี๋ยวลักษณะบาง สามารถใช้ทำอาหารได้หลากหลาย เเละมักนิยมใช้เป็นเส้นผัดไทย มีขนาดประมาณเส้นพาสต้าลิงกวินีที่พบในอาหารตะวันตก เส้นพาสต้าเเละเส้นก๋วยเตี๋ยวมีปริมาณเเคลอรี่เเละคาร์โบไฮเดรตที่ใกล้เคียงกัน อย่างไรก็ตาม เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวสามารถยืดออกได้ยาวกว่าเส้นพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลี เส้นก๋วยเตี๋ยวเพียง 2 ออนซ์ (ประมาณ 50 กรัม) ก็เพียงพอที่จะทำให้ท้องอิ่ม นอกจากนี้ เส้นก๋วยเตี๋ยวยังปราศจากกลูเตน เป็นอาหารที่ถูกประทานมาเพื่อคนรักพาสต้าแต่ไม่สามารถทานกลูเตนได้โดยเฉพาะ

ก๋วยเตี๋ยวเวียดนามแบบดั้งเดิม เรียกว่า ‘เฝอ’ เป็นอาหารหลักของชาวเวียดนาม มีราคาถูก, ทำได้ง่าย และมีคุณค่าทางโภชนาการ ชาวเวียดนามจะนิยมนำน้ำซุป, เส้นก๋วยเตี๋ยว, เนื้อสัตว์ และผัก มาผสมรวมกันเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด และมักจะใส่ในชามตาไก่ อันเป็นชามยอดนิยมในเวียดนาม